北師大版八年級(jí)生物下冊(cè)《發(fā)酵技術(shù)》PPT免費(fèi)課件，共23頁(yè)。
導(dǎo)入新課
我國(guó)是卓立于世界的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。你知道酒是如何釀制的嗎？
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.通過學(xué)習(xí)我能舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
2.通過學(xué)習(xí)我會(huì)制作米酒、酸奶、面醬等食品，提高動(dòng)手能力，培養(yǎng)協(xié)作精神。
3.通過學(xué)習(xí)我可以介紹沼氣發(fā)酵原理以及工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。
發(fā)酵食品
以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料，通過微生物的發(fā)酵作用，可以生產(chǎn)出人們喜愛的風(fēng)味食品和飲料。
利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)食品
我國(guó)勞動(dòng)人民早在幾千年前就能通過發(fā)酵來(lái)釀酒、制醬和制醋。
分析討論
1.酒藥對(duì)釀制米酒起什么作用？
酒藥中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多種微生物，可以米飯為原料進(jìn)行酒精發(fā)酵。
2.為什么要將酒藥和米飯混合均勻？
使酒藥中的微生物更充分的利用米飯，加快發(fā)酵速度。
3.如果釀制米酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生變化嗎？
米酒的甜度會(huì)減小，酒味變濃。因?yàn)楦嗟奶墙?jīng)過酵母菌作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>
沼氣發(fā)酵
在無(wú)氧的條件下，利用微生物（甲烷細(xì)菌）將有機(jī)物制成沼氣的過程，叫沼氣發(fā)酵，沼氣的主要成分是甲烷。
工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品
工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品主要有抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑等
抗生素：利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)青霉素、鏈霉素等
氨基酸：利用微生物生產(chǎn)氨基酸應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、化學(xué)和農(nóng)業(yè)等。
甜味劑：新型甜味劑——阿斯巴甜，應(yīng)用于生產(chǎn)飲料、糖果等
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